Comidas Típicas del Perú: Comida Tipica de la Sierra, Selva y Costa Peruana

~~LA PACHAMANCA~~

Para beneficio de toda persona amante del buen comer, hace ya sentir su presencia todo el año en las mesas capitalinas y costeñas, presentando siempre variantes regionales según el lugar de origen.
~~Es el banquete ofrecido en las festividades religiosas, en matrimonios y aniversarios que aspiran ser inolvidables y la añoranza de cualquier peruano que se encuentre lejos de su amada tierra.~~

INGREDIENTES:

2 piernas de cordero

20 costillas de cerdo

4 pollos

6 cuyes

20 humitas

20 papas

20 camotes

20 ocas

habas

10 choclos partidos por mitad

10 plátanos

Ají panca

Pimienta

Sal

1 kilo de queso paria

Hojas de plátano

PREPARACIÓN:
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una fogata cerca de donde se va preparar la pachamanca y calentar regular cantidad de piedras(de preferencia planas).
Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de estas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas pierdras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto(opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son del cordero, del lechón, cabrito y pollo.
En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají,paico, y salvia para dar sabor.

https://es.wikipedia.org/wiki/Pachamanca

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Disfruta de la receta para seis personas de este popular plata tipico de la selva del Perú a base de pescado relleno y cocido a parrilla.

~~LA PATARASHCA~~

~~La patarashca es una comida Nativa, a base de pescados de la amazonia peruana preparado con ingredientes propios de esa región, envuelto en hoja de bijao o plátanos y asado en carbón.~~

~~INGREDIENTES:~~

~~Seis pescados medianos enteros~~

~~cinco dientes de ajos molidos~~

~~dos cebollas~~

~~cuatro ajíes verdes o ají dulce~~

~~culantro del monte~~

~~un octavo de taza de aceite~~

~~media cucharadita de pimienta~~

~~una cucharadita de comino~~

~~sal al gusto~~

~~seis hojas de bilao (plátanos)~~

~~PREPARACIÓN:~~

~~Limpiar cuidadosamente los pescados~~

~~mezclar la cebolla,ajos,aceite,pimienta,comino,ají verde o ají dulce. culantro picado en juliana y sal al gusto.~~

~~rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de plátanos y ponerlos a la parrilla para su cocción durante 15 minutos.~~

~~servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados.~~

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CEVICHE DE PESCADO

El Ceviche de pescado es el plato tradicional por excelencia en el Perú

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Total: 30 minutos

Comensales: 4 personas

INGREDIENTES:

~~1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso~~

~~1 cebolla roja cortada en juliana~~

~~1 ají limo o en su defecto ají chili~~

~~10 limones~~

PARA DECORAR:

~~1 camote grande o 2 medianos hervidos ( batata/moniato)~~

~~1 lechuga~~

~~1 atado de culantro picado (cilantro)~~

~~1 choclo hervido (maíz cocido)~~

~~sal y pimienta al gusto~~

~~Antes de empezar con la preparaciones quiero decir que hay muchas formas de preparar ceviche. cada uno puede considerar agregar o quitar algún ingrediente según su experiencia.~~

PREPARACIÓN:

Cortar el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. es preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco o de carne blanca y con cuerpo (fuerte)

En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le de el aroma propio de este ají.

luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto,pero con cuidado porque es muy picante.

Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido. cebolla y un poco de culantro picado.

Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos

Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay pescados que adsorben mas rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona.

Para servir, decoremos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y colocamos el ceviche en el centro acompañado de choclo.